Gulai Itik Lado Mudo

Bahan:

• Bebek 1 ekor, potong empat atau enam bagian
• Air asam jawa 1 sendok makan
• Garam 1 sendok teh
• Daun kunyit 2 cm
• Daun salam 2 lembar
• Lengkuas 2 cm, memarkan
• Serai 1 batang, ambil putihnya, memarkan
• Cabai merah keriting, cincang halus
• Cabai hijau 300 gr, cincang halus
• Tomat hijau 1 buah, potong potong
• Air 750 ml
• Gula pasir 2 sendok teh
• Minyak untuk menumis 100 ml

Bumbu Halus :

• Kunyit 2 cm
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 5 siung
• Cabai hijau besar 10 buah
• Cabai hijau keriting 5 buah
• Jahe 2 cm
• Kemiri 3 butir

Cara Masak:

• Bersihkan daging bebek, asapi daging bebek ( agak jauh dari bara ) sampai minyak lemak menetes
• Tumis semua bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum
• Masukkan bebek yang telah diasapi ( termasuk jeroannya ) kedalam tumisan bumbu, tambahkan daun kunyit, daun jeruk purut, garam, gula pasir serai serta air atau boleh juga menggunakan santan jika suka
• Ungkep atau masak dengan api sedang sampai daging itik empuk
• Ketika setengah matang masukan bawang merah goreng
• Masak sampai kuah meresap dan kental
• Angkat, hidangkan

Resep Selada Padang

 

Bahan:

• Mentimun 2 buah, Belah dua, iris tipis
• Daun selada keriting 100 gr, sobek kasar
• Telur ayam 3 butir, rebus, kupas, pisahkan putih dan kuningnya, sisihkan bagian kuningnya untuk saus, iris tipis bagian putihnya
• Tomat merah 2 buah, buang biji, potong 2 cm
• Kentang 250 gr, kupas, iris tipis, goreng sampai kering

Bahan Saus ( haluskan bersama ) :

• Ketang 200 gr, kupas, kukus, haluskan
• Kuning telur ayam rebus 3 buah
• Gula pasir 1 1/2 sendok makan
• Bawang merah goreng 4 sendok makan, haluskan
• Mentega tawar 75 gr, lelehkan
• Air panas 100 ml
• Cuka masak 2 sendok makan
• Garam 1/2 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh

Taburan :

• Kerupuk merah

Cara Membuat Selada Padang

• Mentimun disusun dengan daun selada, potongan putih telur, tomat, keripik kentang kedalam mangkuk saji. Sirami saus, aduk rata.
• Sajikan dengan taburan kerupuk

Resep Tunjang (Gulai Kikil)

 

Bahan:

• 1 buah kaki sapi
• Santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 buah asam kandis
• 1 batang serai

Bumbu Halus :

• 100 gr cabe merah
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 buah kunyit
• 1 buah laos
• Garam secukupnya

Cara Masak:

• Bersihkan kaki sapi sampai hilang semua bulu bulunya
• Potong potong kaki sapi yang telah dibersihkan
• Rebus kaki sapi sampai benar benar empuk
• Keluarkan tulang tulangnya. potong kikil tersebut, ukuran sesuai selera
• Didihkan santan bersama bumbu halus yang telah disiapkan
• Masukkan daun jeruk, asam kandis dan serai
• Masukkan potongan kikil sapi yang sudah disiapkan
• Aduk, masak sampaisantan mengental dan mengeluarkan minyak
• Angkat, sajikan

 

Resep Gulai Daun Singkong

 

Bahan:

• 3 ikat daunsingkong ( potong potong )
• 11/2 liter santan segar
• 70 gram teri kering matang
• 3 lembar daun jeruk nipis
• 6 buah cabe rawit merah
• 6 buah cabai merah besar
• 1 batang serai
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu halus :

• 4 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 11/2 cm lengkuas

Cara Masak:

• Rebus sampai matang daun singkong sudah dipotong potong
• Tumis bumbu halus, daun jeruk nipis, cabe rawit, cabe merah, serai. Aduk ratasampai harum
• Tuangkan santan, tambahkan gula, gara, sedikit merica sesuai selera. Aduk rata
• Masak sampai mendidih dan matang
• Angkat, Sajikan

 

Resep Rendang Paru

Bahan: 

• 1 kilogram paru
• 4 buah kelapa, di buat santan
• 150 gram cabai merah giling
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• garam secukupnya
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh, di memarkan

Cara Membuat: 

• Siapkan semua bahan.
• Haluskan bumbu kecuali daun-daunan.
• Rebus paru asal kaku (agar mudah di potong) dan potong agak tipis (lebih tebal dari dendeng)
• Didihkan santan, bumbu, daun-daun, sereh lalu masukan paru.
• Aduk-aduk dan biarkan paru sampai setengah matang. Setelah itu angkat paru yang setengah matang tadi, sisihkan
• Masak santan dan bumbu tadi sampai bumbu mengeluarkan minyak.
• Angkat minyaknya.
• Sisa bumbu di keringkan sampaikan bewarna coklat tua kehitaman dan kering (jaga jangan sampai gosong dengan mengaduk-ngaduknya)
• Sementara itu goreng paru yang setengah matang tadi dengan dengan minyak yang diperoleh dari bumbu sampai matang.
• Lalu bersama-sama minyaknya, masukan paru ke dalam bumbu yang sudah kering.
• Angkat dan sajikan.

Resep Lopis Ketan

Bahan:

• 1 kilogram ketan putih, cuci lalu tiriskan
• daun pisang untuk membungkus
• 1 sendok makan air kapur sirih

Kelapa parut:

Kelapa parut secukupnya, di beri garam sedikit (atau bisa kukus 15 menit agar jangan basi).


Gula merah cair:

• 300 gram gula merah
• 3 sendok makan gula pasir
• 125 mili liter air
• 1 lembar daun pandan
• Semuanya di rebus sampai kental lalu saring.

Cara membuat:

• Perciki ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.
• Daun pisang dirangkap 2, di bentuk kerucut, isi dengan ketan sampai agak penuh, pipihkan dan lipat sisa daun kebawah, sisipkan kedua sisinya hingga membentuk segi tiga, semat dengan lidi.
• Sematkan juga sebelahnya biar jangan terbuka ketika di di rebus (atau ikat dengan tali rafia).
• Rebus selama 2-3 jam, tiriskan dan dinginkan.
• Hidangkan dengan kelapa parut dan disiram dengan gula merah cair

Resep Gulai Nangka

Bahan: 

• 1 kilogram nangka muda, dipotong menurut selera
• ½ kilogram daging urat sekengkel 
• 2 buah kelapa, dibuat santan 
• ½ ons cabai giling 
• garam secukupnya 

Bumbu:

• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 ruas jari kunyit
• 5 buah kemiri
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari laos digiling halus
• daun kunyit
• daun jeruk dan
• sereh secukupnya 

Cara Masak: 

• Siapkan semua bahan.
• Rebus daging urat sekengkel dengan semua bumbu sampai daging separuh empuk. 
• Tuangkan santan dan biarkan sampai daging empuk lalu masukkan nangka. 
• Masak terus sampai nangka lunak. Angkat dan sajikan panas

Resep Sate Padang

Bahan:

• 1 kilogram lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih 
• 1½ liter air 
• 1 lembar daun kunyit 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 4 lembar daun jeruk 
• 1 batang serai, memarkan 
• 3 cm asam kandis 
• 1 sendok teh garam 
• 18 tusuk sate

Campur, aduk rata:

• 25 gram tepung beras 
• 1 sendok makan tepung sagu

 
Haluskan:

• 8 buah cabai merah keriting 
• 1 sendok teh ketumbar bubuk 
• ½ sendok teh lada 
• ¼ sendok teh jinten 
• 6 buah bawang merah 
• 1 sendok teh kari bubuk 
• 2 cm kunyit 
• 2 cm jahe 
• 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:

• Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis, garam, masak hingga lidah empuk.
• Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.
• Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.
• Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran tepung beras dan sagu dan bumbu, aduk rata dan mengental. Angkat.
• Sajikan sate bersama potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng.

Resep Gulai Ikan

Bahan:

• 1 kilogram ikan mas
• 50 gram cabai merah halus
• 1 buah kelapa diambil santannya
• 1 sendok teh garam

Haluskan :

• 50 gram bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 3 butir kemiri
• jahe sedikit
• kunyit

Mmarkan :
 

• 1 batang serai 
• 1 potong lengkuas
• 1 lembar daun kunyit 
• 5 lembar daun jeruk 
• 1 sendok teh asam kandis 
• beberapa lembar daun kemangi

Cara membuat: 

• Ikan disiangi. 
• Bumbu dimasak dengan santan, bila sudah mendidih, masukkan asam kandis. 
• Masukkan ikannya, tambahkan pula daun kemangi. 
• Kecilkan apinya sampai berminyak.

Resep Sayur Daun Singkong

Bahan :

• 3 ikat besar daun singkong 
• 1 butir kelapa diambil santannya 
• 50 gram cabai rawit dihaluskan 
• 50 gram ikan teri 
• 1 lembar daun kunyit 
• 1 batang serai dimemarkan 
• 1 potong lengkuas dimemarkan

Yang dihaluskan : 

• 1 potong jahe 
• 50 gram bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 5 butir kemiri 
• ½ sendok teh garam atau menurut selera 
• 1-2 buah tomat atau menurut selera

Cara membuat :

• Santan dimasak dengan bumbu, masukkan daun singkong yang sudah diiris halus. 
• Bila daun singkong sudah lunak, tambahkan irisan tomat.

Resep Daging Asam Padeh

Bahan:

• 1 kilogram daging 
• ¼ kilogram cabe merah giling
• 12 butir bawang putih (digiling halus)
• 18-20 bawang merah (digiling halus)
• Jahe dan lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
• Daun Jeruk 6 lembar
• Daun salam 5 lembar
• Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)
• Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan
• Garam secukupnya

Cara membuat :

• Ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering
• Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk
• Masukan asam kandis/belimbing.
• Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.

Resep Rendang Ayam

Bahan

• 350 gram kentang kecil
• 10 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 2 ruas jari kunyit
• 1 potong besar lengkuas muda
• 1500 ml santan dari 3 kelapa
• 150 gram cabai giling halus
• 2 batang serai dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1-2 potong asam kandis
• 1 ekor ayam dipotong agak besar

Cara Membuat

• Rendam kentang bersama kulitnya selama satu jam, setelah itu gosok-gosok dengan ampas kelapa sampai bersih lalu cuci dan tiriskan
• Lumuri ayam dengan sebagian cabai, diamkan selama satu jam
• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan lengkuas.
• Rebus santan dengan bumbu yang telah dihaluskan, masukan sebagian cabai giling, daun kunyit, serai, daun jeruk dan asam kandis sampai kental dan berminyak.
• Masukan ayam dan kentang kedalam santan. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga matang dan menering.
• Hidangkan.

Resep Ketupat Beras

Bahan:

• Kantung ketupat
• 50 gram beras, cuci dan tiriskan
• 2 lembar daun pandan, sobek sobek lalu ikat simpul
• garam
• santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat

• Isi kantung ketupat dengan beras sehinggga 1/3 bagian
• Susun di dalam panci
• Tuangkan santan hingga terendam 5 cm dari atas ketupat
• Bubuhi garam dan daun pandan
• Rebus hingga matang/hingga selurus santan habis
• Angkat dan tiriskan

Resep Lapek Bugih

Bahan Isi:

• 250 gram kelapa parut
• 100 gram gula pasir
• 100 mili liter air
• 2 lembar daun pandan
• ½ sendok teh garam

Bahan Kulit:

• 250 gram tepung ketan hitam
• 50 gram gula halus
• 200 mili liter air hangat
• ¼ sendok teh garam
• Daun pisang untuk membungkus

Saus:

• 300 mili liter santan kental
• 3 sendok makan tepung beras
• 1 lembar daun pandan
• ¼ sendok teh garam

Cara Membuat:

• Buat isi lebih dahulu. 
• Masak semua bahan isi sambil diaduk hingga kental dan matang. Sisihkan. 
• Kini kita buat adonan saus. Didihkan bahan saus hingga kental dan mendidih, dinginkan. 
• Untuk kulit, campur tepung ketan, gula, garam, dan tambahkan air hangat. Uleni sampai lembut. 
• Pipihkan 20 gram adonan kulit. Tambahkan isi lalu bulatkan.
• Buat contong dari daun pisang. Masukkan satu bulatan kue. Siram dengan saus.
• Lipat ujungnya sehingga menyerupai segitiga. 
• Kukus sampai matang.